Харчування

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

САЛАТ З КАПУСТИ З ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

2) перелік інгредієнтів;

КАПУСТА БІЛОКАЧАННА, ГОРОШОК ЗЕЛЕНИЙ СВІЖОМОРОЖЕНИЙ, ОЛІЯ АРОМАТНА (РЦ № 91: Олія соняшникова рафінована, М’яти перцевої листя сушені, Орегано сушений), НАСІННЯ СОНЯШНИКА ЧИЩЕНЕ, СІЛЬ ХАРЧОВА

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносимість;

-

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Капуста білокачанна - 83 гр. та Горошок зелений свіжоморожений – 9 гр. в 100 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 100 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 4-ох годин

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається при температурі  від 0 до 5⁰С на холодильній вітрині.

8) найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження імпортера;

Андріївська гімназія ЗЗСО І_ІІ ступенів  с. Андріївка . вул. Новоселиця 30

10) інструкції з використання - у разі якщо відсутність таких інструкцій ускладнює належне використання харчового продукту;

12) інформація про поживну цінність харчового продукту. 

Маса порції – 100 г

САЛАТ З КАПУСТИ З ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

САЛАТ З КАПУСТИ З ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку

в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко

Склад

КАПУСТА БІЛОКАЧАННА, ГОРОШОК ЗЕЛЕНИЙ СВІЖОМОРОЖЕНИЙ, ОЛІЯ АРОМАТНА (РЦ № 91: Олія соняшникова рафінована, М’яти перцевої листя сушені, Орегано сушений), НАСІННЯ СОНЯШНИКА ЧИЩЕНЕ, СІЛЬ ХАРЧОВА

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

• нашинкована, заправлена капуста з горошком, посипана зернятами соняшникового насіння;
• в міру хрумка, горошок цілий, м’який в середин;
• властивий використаним компонентам;
• властиві свіжій капусті та горошку в поєднанні з легким ароматом м’яти та присмаком орегано.

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012 

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

1х10⁴

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

0, 1 (г/куб.см )

E.coli

1 (г/куб.см )

S.aureus

1 (г/куб.см )

Бактерії роду Proteus

-

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

25 (г/куб.см )

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі МОЗ України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"

Наказ № 368 від 13.05.2013

Вид оброблення

Шаткування, розморожування, бланшування у киплячій

воді протягом 5 хвилин, прогрівання в духовій шафі за температури 80 ⁰С протягом 15 хвилин.

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається на столовій обідній плоскій тарілці

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті школи www\\html….

ст. 6 Закон  2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

Продукт після приготування зберігається при температурі  від 0 до 5⁰С на холодильній вітрині.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 4-ох годин

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково в  шкільній їдальні

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

Для загального вжитку, не містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість.

Закон  2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки

Вимога законодавства пункти ст. 6

Інформація про страву

1) назва харчового продукту;

2) перелік інгредієнтів;

Крупа: рисова або перлова ,Цибуля ріпчаста , Картопля , Томатне пюре Масло вершкове , Сіль харчова , Сушений орегано ,Вода питна

3) речовин та харчових продуктів, які спричиняють алергічні реакції або непереносиміст;

Масло вершкове (молоко)

4) кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів у випадках, передбачених цим Законом;

Крупа24 гр.  томат 9гр  в 250 гр. страви

5) кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;

Порція – 250 грам

6) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";

Не більше 120 хв. з моменту приготування

7) будь-які особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби);

Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

8) найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження імпортера;

Андріївська гімназія ЗЗСО І_ІІ ступенів  с. Андріївка . вул. Новоселиця 30

10) інструкції з використання - у разі якщо відсутність таких інструкцій ускладнює належне використання харчового продукту;

Температура подачі +60-65 °C

12) інформація про поживну цінність харчового продукту.

Маса порції – 250 г

Рисова  крупа

СУП З ТОМАТОМ ТА ПЕРЛОВОЮ КРУПОЮ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

СУП З ТОМАТОМ ТА ПЕРЛОВОЮ КРУПОЮ

Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку

в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко

Склад

Крупа: рисова або перлова Цибуля ріпчаста ,Картопля , Томатне пюре , Масло вершкове Сіль харчова

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

• крупа та овочі в рідині. Крупа частково розварена, зерна розділяються.

-овочів – м’яка, крупа не переварена

- колір овочів – властивий, після термообробки, крупи рисової – молочний, пшеничної – світло-жовтий, вівсяної – сіруватий

- в міру солоний, без сторонніх присмаку та запаху

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012 

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

5х10²

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

1, 0 (г/куб.см )

E.coli

-

S.aureus

-

Бактерії роду Proteus

-

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

25 (г/куб.см )

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі МОЗ України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"

Наказ № 368 від 13.05.2013

Вид оброблення

1. Відварити крупу у воді, рис – 10 хв., перлову крупу – 25 хв. Промити крупу тричі. Перекласти у каструлю, залити водою, довести до кипіння. 2. Додати картоплю, нарізану кубиком, томатну пасту, вершкове масло, сіль та мелений орегано. Додати цибулю, розрізану на 2 частини. Зварити суп до готовності. Дістати цибулю. ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається на столовій обідній глибокій тарілці

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті школи www\\html….

ст. 6 Закон  2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

 Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хвилин

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково в  шкільній їдальні

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

. Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)

!!! Зверніть увагу !!!

Закон  2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

                                                                                                         НАГЕТСИ КУРЯЧІ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590

Компоненти/показники

Норма

Джерела інформації

Назва

      НАГЕТСИ КУРЯЧІ

Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку

в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко

Склад

Філе куряче  Перець чорний мелений  Сіль харчова , Хліб ,Борошно пшеничне ,Яйця ,Панірувальні сухарі

Структуру та фізико-хімічні характеристики

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Колір:

Запах та смак:

-виріб прямокутної форми, рівномірно панірований, без тріщин, зверху вкритий рум’яною скоринкою.

-однорідна, пухка, соковита

- поверхня золотава, на зрізі біла.

-приємні, характерні для запеченої птиці, смак в міру солоний.

Мікробіологічні та хімічні критерії

Мікробіологічні:

Listeria monocytogenes

Відсутність у 25 г⁷

Наказ № 548 від 19.07.2012 

Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше

1х10³

Постанова № 139 від 07.11.2001

БГКП (коліформи)

1, 0 (г/куб.см )

E.coli

-

S.aureus

1.0

Бактерії роду Proteus

0.1

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси

25 (г/куб.см )

Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин

Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі МОЗ України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"

Наказ № 368 від 13.05.2013

Вид оброблення

Викласти у форму для запікання та поставити у духову шафу, розігріту до 180 0 С, на 15 хв

Збірник

Спосіб споживчого та транспортного пакування

Страва не пакується, подається на столовій обідній плоскій тарілці,можна зверху на гарнір

Збірник

Вид маркування

Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті школи www\\html….

ст. 6 Закон  2639,
п. 13 Наказу 2489

Умови зберігання та транспортування

 Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С.

Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.

Рекомендації п. 14.2.1 Наказу 2489

Строк придатності

Не більше 120 хвилин

Рекомендації п. 14.2.7 Наказу 2489

Спосіб реалізації, метод збуту

Безготівково в  шкільній їдальні

Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів

. Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – яєць

!!! Зверніть увагу !!! (ЯЙЦЯ)

Закон  2639

Спосіб споживання

Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.